สูตรสำเร็จเคล็ดลับการเป็นเจ้าตลาด กลยุทธ์เอ็มเคสุกี้

หนังสือเล่มนี้พาเรามาทำความรู้จักเส้นทางของเอ็มเค สุกี้ ในฐานะกรณีศึกษาของธุรกิจร้านอาหารไทยที่สร้างตัวเองขึ้นมาจากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ โดยมี ฤทธิ์ ธีระโกเมน เป็นแกนกลางของเรื่อง เนื้อหาปูพื้นตั้งแต่ภูมิหลังของการเป็นวิศวกรไฟฟ้า การร่วมก่อตั้งร้านหนังสือซีเอ็ด ยูเคชั่น กับทนง โชติสรยุทธ์ ไปจนถึงการตัดสินใจออกมาดูแลธุรกิจร้านอาหารของครอบครัวอย่างจริงจังในปี 2529 ซึ่งเป็นช่วงที่รูปแบบร้านค่อย ๆ เปลี่ยนจากร้านอาหารไทยชื่อเอ็มเค คาเฟ่ที่สยามสแควร์ มาสู่ร้านสุกี้เต็มตัว หลังได้รับการชักชวนจากสัมฤทธิ์ จิราธิวัฒน์ให้ลองทำร้านสุกี้ในรูปแบบใหม่

จุดที่น่าสนใจคือการหยิบเอาความรู้ทางวิศวกรรมมาใช้แก้โจทย์ทางธุรกิจจริง อย่างการพัฒนาหม้อสุกี้ไฟฟ้าแทนเตาแก๊สเพื่อความปลอดภัยของลูกค้า ซึ่งถือเป็นนวัตกรรมของวงการในเวลานั้นและสะท้อนแนวคิดที่ให้ความสำคัญกับผู้บริโภคเป็นอันดับแรก ผู้อ่านจะได้เห็นว่าความได้เปรียบทางการแข่งขันไม่ได้มาจากแค่เมนูหรือราคา แต่มาจากการแก้ปัญหาที่คนอื่นยังมองไม่เห็น

อีกด้านที่หนังสือให้ความสำคัญคือเรื่องคนและการบริหาร organisation กับการดูแลพนักงานจำนวนกว่าหมื่นคนด้วยระบบมาตรฐานแบบตะวันตก ผสมผสานวัฒนธรรมการดูแลแบบจีนเข้ากับเอกลักษณ์ไทยอย่างการไหว้ขอบคุณลูกค้า แนวคิดทางการเงินแบบพึ่งตนเองก็เป็นอีกแง่มุมที่มีบทเรียน ทั้งการไม่พึ่งเงินกู้ต่างประเทศจนผ่านวิกฤติมาได้ และการขยายสาขาเชิงรุกในปี 2542 รวมถึงการขยายสู่ต่างประเทศผ่านระบบแฟรนไชส์ที่เริ่มจากญี่ปุ่น และการใช้ข้อมูลลูกค้าจากสาขาหาดใหญ่ประกอบการเลือกตลาดสิงคโปร์

ส่วนหลักบริการลูกค้าที่ปรากฏในเนื้อหามีสามข้อ คือสร้างความพอใจให้ลูกค้า น้อมรับและปรับปรุงเมื่อลูกค้าไม่พอใจ และผู้จัดการร้านต้องหมั่นพัฒนา โดยใช้เสียงตอบรับจากลูกค้าจำนวนมากเป็นวัตถุดิบในการปรับรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างการหั่นผักเป็นชิ้น ถ้าคุณสนใจว่าธุรกิจร้านอาหารที่เราคุ้นเคยจะถูกบริหารและต่อยอดได้อย่างไร เล่มนี้น่าจะพาให้ได้คิดตามและตั้งคำถามกับวิธีทำงานของตัวเองอยู่ไม่น้อยเลย