รายละเอียดหนังสือ
เมนูสำรับอาหารไทย เล่มนี้เป็นผลงานของรองศาสตราจารย์จริยา เดชกุญชร อาจารย์ด้านอาหารและโภชนาการ ผู้คร่ำหวอดในแวดวงคหกรรมศาสตร์และการสอนทำอาหาร เนื้อหาภายในเล่มพาเรามาทำความรู้จักความหมายของคำว่า "สำรับอาหาร" อย่างละเอียด ซึ่งหมายถึงอาหารในหนึ่งมื้อที่ประกอบด้วยข้าวเป็นจานหลัก พร้อมกับข้าวอีกประมาณสองถึงสามอย่างที่อาจเป็นแกง ต้ม ผัด ทอด รวมถึงเครื่องเคียงต่างๆ ที่วางเคียงกันอย่างลงตัว เป็นภาพของมื้ออาหารไทยที่เราคุ้นเคยกันดี แต่ผู้เขียนได้อธิบายให้เห็นถึงเหตุผลและความพอดีที่ซ่อนอยู่ในทุกจาน
หนังสือจัดเรียงสำรับอาหารไทยไว้ทั้งหมด 7 ชุด ที่เน้นความเรียบง่ายในการทำ ทั้งยังสามารถประยุกต์ทำกินในครัวเรือนหรือนำไปต่อยอดเป็นเมนูขายได้จริง จุดเด่นของแต่ละสำรับอยู่ที่การออกแบบให้รสชาติมีความหลากหลายและได้สารอาหารครบถ้วน ทั้งยังคำนึงถึงความเหมาะสมต่อสุขภาพของผู้บริโภคทั่วไป โดยอาศัยความหลากหลายของพืชผัก สมุนไพรไทย และเนื้อสัตว์นานาชนิดที่เป็นส่วนประกอบในแต่ละสำรับ มาเป็นเครื่องมือสร้างสมดุลทางโภชนาการทั้งในแง่ปริมาณและคุณค่า
สิ่งที่ผู้เขียนให้ความสำคัญคือความยืดหยุ่นของสำรับไทย เราสามารถปรับปริมาณหรือส่วนประกอบตามความต้องการพลังงานของแต่ละคน หรือจะเพิ่มผลไม้และของหวานเข้าไปในมื้อเพื่อให้ได้คุณค่าทางอาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นก็ได้ แนวคิดนี้จึงเป็นประโยชน์ทั้งกับคนที่อยากจัดมื้ออาหารให้คนในบ้าน และกับผู้ประกอบการร้านอาหารที่มองหาทางเลือกในการออกแบบเมนูที่ทั้งอร่อยและดูแลสุขภาพไปพร้อมกัน
ถ้าคุณสนใจเรื่องโภชนาการและการจัดสำรับแบบไทยที่ลงตัว ลองเปิดหนังสือเล่มนี้แล้วเลือกสำรับสักชุดที่เข้ากับ lifestyle ของคุณ เพื่อดูว่ามื้ออาหารไทยธรรมดาๆ ที่เราคุ้นเคยนี้ ได้รับการออกแบบให้รับประทานได้อย่างสมดุลเพียงใด
