หนังสือปกเดียวกันน้ำพริก

หนังสือ น้ำพริก ของ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ชวนเรามองน้ำพริกในฐานะหัวใจของสำรับไทย ไม่ใช่แค่อาหารข้างจาน แต่เป็นจุดศูนย์กลางที่กำหนดว่ากับข้าวอื่นรอบ ๆ ควรเป็นอะไร ผู้เขียนเล่าถึงรสพื้นฐานของน้ำพริกที่เริ่มจากความเผ็ดนำและเค็มตาม ก่อนจะแตกออกไปตามแต่ละภาค เช่น ภาคกลางที่เติมความเปรี้ยวจากมะขามหรือมะนาว และความหวานจากน้ำตาลจนได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม

นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมการกินผักสดคู่กับน้ำพริก และเล่าถึงเส้นทางของน้ำพริกที่แพร่หลายไปถึงมาเลเซีย ซึ่งใช้หัวหอมแทนกระเทียมและได้รสชาติที่ต่างออกไปจากแบบไทย เรื่องราวเหล่านี้ร้อยเรียงมาจากประสบการณ์จริงของผู้เขียนที่เคยเขียนถึงน้ำพริกจนผู้คนให้ฉายาว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญ และถูกขอร้องให้เขียนตำราน้ำพริกอยู่บ่อยครั้ง

ภายในเล่มยังถ่ายทอดสูตรและ méthode การทำน้ำพริกอย่างละเอียด ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงน้ำพริกนครบาลที่ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องปรุงหลากหลายและขั้นตอนการโขลกแยกวัตถุดิบแต่ละชนิดอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงน้ำพริกป่าที่หอมด้วยเปราะหอมตากแห้ง น้ำพริกถั่วเน่าจากถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ และน้ำพริกระกำที่ใช้ระกำเปรี้ยวบุบให้คายน้ำและกลิ่นหอม ผสานกับกะปิเผาใบตองและกุ้งแห้งป่น

ใครที่อยากเข้าใจว่าน้ำพริกอยู่ตรงไหนของสำรับไทย และอยากลองทำสูตรแบบบ้านซอยสวนพลูด้วยตัวเอง หนังสือเล่มนี้น่าจะชวนให้หยิบมาตำและนั่งอ่านเพลิน ๆ ไปพร้อมกัน